Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка десертам из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера выбирают альтернативу номер один. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не потеряется, ведь к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Однако, стоит понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для создания желаемого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.