Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – кулинары имеют дело с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности преодолевают инновационные продукты для декорирования и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых создают необычные элементы оформления для тортов, - в любимчиках у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  надо включить требуемое количество сахара, воды и вспенить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они в состоянии отлично держать форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам надо взбить до состояния пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными хитами продаж. А все потому, что они прекрасно и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сберегают легкую форму столько времени, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и едва ощутимый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем модифицируются в нужный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.